Разобраться, как коптить мясо, не составит особого труда. Постигнув нехитрую науку копчения, вы получите качественное блюдо из натуральных ингредиентов согласно своим предпочтениям.

Стоит только завести разговор о том, как коптить сало и мясо в домашних условиях, как в голове непроизвольно составляется меню грядущей трапезы, рука тянется к телефону, а душа жаждет атмосферных посиделок в приятной компании. Нужен ли повод для встречи, если в центре стола будет приготовленное вами ароматное блюдо с аппетитной золотисто-коричневой корочкой? Предлагаем разобраться, как коптить мясо дома и создать прекрасный повод для встреч в кругу родных и близких.

Основные принципы домашнего копчения

Существует несколько способов:

  • В духовке. На поддон насыпают древесную стружку и кладут его ближе к источнику огня. На верхний ярус духовки помещают решетку с мясом и накрывают фольгой.

  • Без коптильни. В этом случае мясо натирают «Жидким дымом». Обработанный продукт отваривают, остужают в проветриваемом помещении и хранят в холодильнике. Состав придает блюду копченый вкус, но врачи не рекомендуют увлекаться этим способом, чтобы не навредить здоровью.

  • В коптильне. Это трудоемкий, но наиболее качественный способ. На нем мы остановимся подробнее, чтобы понять, как коптить свинину и другое мясо  в домашних условиях по рецепту.

Старинный способ приготовления мяса в бочке

Емкость для копчения можно приготовить из бочки или металлической посудины с крышкой. На дно нужно насыпать щепу, а выше установить решетку с мясом. После – накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь. 

Разобраться, как коптить мясо в бочке несложно, но с ним немало возни: при несоблюдении температурных режимов мясо пережаривается. Не всегда можно обеспечить и эффективную герметичность установки, которая важна для глубокого проникновения дыма в сердцевину продукта. Кроме того, куски нужно периодически переворачивать, чтобы они равномерно коптились, а это влияет на результат. Поэтому мы предлагаем изучить, как коптить мясо в коптильне в домашних условиях и упростить задачу.

Приготовление мяса в коптильне на дому

Вначале продукт нужно тщательно промыть, удалить лишний жир, остатки шкуры и костей. Слишком крупные куски лучше порезать. 

Затем замаринуйте мясо любым способом: натрите солью и специями, замочите в рассоле или используйте маринад из соусов или цитрусовых. Чтобы он хорошо пропитался, стоит придерживаться рецептуры и следить за временем замачивания. На подготовку может уйти от нескольких часов до недели.

Перед тем, как коптить мясо свинины горячего копчения, нужно избавиться от лишней жидкости. Достаточно просушить заготовку бумажными полотенцами.

Далее начинаются самые увлекательные этапы:

  1. Насыпьте щепу на дно коптильни. Выбирайте древесину под тип мяса: бук, ольха, дуб, яблоня, черешня и пр.

  2. Установите жироуловитель. Современные коптильни оборудованы специальными элементами, которые позволяют равномерно распределять горячий дым по посудине, исключая попадание канцерогенов на пищу. Кроме того, поддон проще очистить от остатков жира.

  3. Разместите решетку с мясом. Если вы используете современную коптилку с несколькими ярусами, размещайте более плотные куски ближе ко дну. Например, говядину лучше класть на нижний «этаж», выше – свинину, еще выше – куриное мясо или сало. Следите, чтобы расстояние между кусками было не меньше 2 см.

  4. Закройте емкость крышкой и зафиксируйте хомутом. Если конструкция позволяет, залейте питьевую воду в желоб гидрозатвора и установите шланг для отвода дыма. Это не даст дыму попасть в комнату.

Средняя температура копчения мяса составляет 90-100 °C. Сегодня можно купить в Украине коптильню со встроенным термометром. Он позволит максимально качественно приготовить блюдо с соблюдением правил нагрева.

Время приготовления копченого мяса

Ответ на вопрос: «Как долго коптить мясо?» зависит от его вида, размеров, толщины кусков и выбранной температуры. Молодой свинине потребуется 1,5-3 часа. Говядина готовится дольше – до 6 часов. Курице достаточно одного часа. Если перед копчением свинина варилась, то будет готова через максимум полтора часа.

Секреты копчения мяса в коптильне

Что делает идеальным любой рецепт? Хитрости приготовления, которые не доступны дилетантам! Будьте амбициозны и в изучении того, как правильно коптить мясо уделяйте внимание каждой детали:  

  • Не используйте щепу хвойных деревьев. Для приготовления свинины подойдет абрикос, яблоня, черешня. Вкус телятины и говядины подчеркивает граб, осина, вишня. Для птицы возьмите щепу персика, абрикоса, рябины. Отличная баранина получается от дыма сливы, ольхи, смородины, акации.

  • Выбирайте коптильни с несколькими ярусами. За один раз вы создадите несколько блюд, и не нужно будет думать, чем угощать гостей.

  • Накрывайте каждую решетку с мясом фольгой. Она защитит блюдо от стекающего сверху жира и улучшит циркуляцию тепла. Не кладите мясо на фольгу – она повышает нагрев пищи и приводит к пригоранию.

  • Мясо горячего копчения хранится до 4 дней. Чтобы продлить этот срок, деликатес следует завернуть в чистую натуральную ткань, смоченную в растворе соли, и положить его в бумажный пакет. В таком случае срок хранения увеличится до нескольких недель.

  • Чтобы коптить мясо дома или в закрытом помещении, обзаведитесь коптильней со шлангом для отвода дыма. Конец трубки выведите к вытяжке или в окно. Самодельные коптильни применять в домашних условиях очень опасно. Они не оснащены специальными механизмами вроде гидрозатвора, силиконовой прокладки, хомута, препятствующими попаданию дыма в помещение.

Домашние копчености всегда полезнее даже элитных предложений, которые встречаются на прилавках супермаркетов. А осознание того, что аппетитный деликатес был создан вашими руками, лишь прибавляет блюду ценности и уникальности. Есть все шансы устраивать серьезные дегустации в близком кругу, а там недалеко и до создания собственного бизнеса по производству домашних копченостей.